豆花泡饃是流傳于陜西省西府地區(qū)（即今天陜西省寶雞市鳳翔縣）漢族傳統(tǒng)風(fēng)味的名小吃，其饃采用獨(dú)特工藝加調(diào)味料烙成，厚過寸，鍋形，敲之有聲，俗稱“鍋盔”，對(duì)火候、口感要求嚴(yán)格，色金黃，外脆內(nèi)韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉；豆花用品質(zhì)上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。

烹飪方法：

做泡饃的豆花，第一道工序是精選豆子，要買上好的籈豆，瘦的、碎的、霉的、統(tǒng)統(tǒng)要揀掉。然后，用清水淘幾遍,再用水浸上，一般要浸好幾個(gè)小時(shí)，浸好了以后，就用石磨子虴。

其質(zhì)量要求是豆花要嫩、豆?jié){要"煎"、辣子油要"汪"。食后味道咸辣清香，營養(yǎng)高易于消化。在寶雞市、鳳翔等地已成為一種經(jīng)濟(jì)早餐。制作時(shí)將烤好的饃切成片，在豆?jié){鍋里輕煮一下，盛入碗中，并加入豆花等，加佐料即成為可口的早餐。

除此而外，還可以撒上蔥花、香菜悅目開胃，或者淋上紅油香辣滿口，或者加入白糖香甜綿長，北方的厚道簡約、酣暢淋漓與南方的精致香軟、溫情婉約都融會(huì)與此，平凡實(shí)惠而有韻味，簡便快捷而不隨便，食之實(shí)為享受。

注意事項(xiàng)：

1、寶雞的鍋盔，吃起來很有韌勁，其他饃沒有這樣的效果，不過鍋盔要切的薄厚適宜，太厚的話，豆?jié){泡不透，味進(jìn)不去，太薄的話，等吃到后面就碎了。

2、豆花泡饃放的不是鹵汁，而是寶雞的辣椒油，強(qiáng)調(diào)是寶雞的辣椒油是因?yàn)槊考叶加凶约旱睦苯酚团浞健?/span>

3、鍋盔片一定要在豆?jié){煮一小會(huì)，不是在豆?jié){里面泡的。

對(duì)泡饃的豆花軟硬的要求。既不同于豆腐腦，就是說不能像豆腐腦那樣嫩。也不能像豆腐那樣老，而是介乎于二者之間的一種豆類食品。這種豆花吃到嘴里，是一種滑溜溜、清爽爽的感覺，再加上紅紅的油潑辣子和用上好的原料和工藝?yán)雍玫?，切得又薄又寬的鍋盔饃。那真是色香味俱全，食者不連聲叫好才怪。

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