冬筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，經(jīng)常吃能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、消除積食，降低胃腸道對(duì)脂肪的吸收和積蓄。冬筍不但可與肉、禽、海鮮等葷料一起烹調(diào)，也可輔以食用菌、綠葉類(lèi)素菜同炒，還可以單獨(dú)成菜，但因冬筍含草酸較多，結(jié)石和痛風(fēng)患者應(yīng)少吃，并在食用前將其焯一下，除去草酸。

材料： 北豆腐 180克；

冬筍 50克；

蝦米 10克；

油菜 6顆；

火腿 50克；

黑木耳 28克。

調(diào)料： 食鹽 半小匙；

料酒 1大匙；

細(xì)香蔥 1 顆；

水 適 量。

做法：

1、原料洗凈。蝦米用溫水泡發(fā)。豆腐切成約1厘米厚，4厘米見(jiàn)方的大片。冬筍去皮去老根，切薄片?；鹜惹写笃Ｅ莅l(fā)好的木耳去蒂，撕小朵。香蔥切成蔥花。（豆腐要用老豆腐，也就是北豆腐，質(zhì)地比較韌，不容易碎）；

2、鍋中燒開(kāi)水，放少量鹽，放冬筍片煮一下?lián)瞥?，去澀味?span>

3、另起湯鍋，放入高湯（或清水），放入火腿、蝦米，大火燒開(kāi)，倒入料酒，調(diào)小火慢熬30分鐘。（先熬火腿和蝦米可以將食材的鮮味散出來(lái)）；

4、放入冬筍片、木耳、豆腐煮10分鐘，放入油菜燙熟，調(diào)入鹽和蔥花即可；

5、出鍋。