端午時節(jié)的野生黃鱔格外的體壯肥美，而且此時黃鱔肉質細嫩，是擇食的最好時節(jié)。這時候的黃鱔還很補，古時醫(yī)書也曾有記載，黃鱔之功用為補虛損，除風濕，強筋骨。因此，民間素有“端午黃鱔賽人參”的說法。但需要注意：黃鱔體內含組氨酸較多，死后體內的組氨酸迅速分解為有毒的物質組胺，食后易中毒，故死黃鱔不能吃。

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