烙面皮，陜西省傳統(tǒng)特色名小吃，（以陜西省寶雞市坪頭鎮(zhèn)最為出名）具有“韌、筋、干、有嚼頭，水分少””的風(fēng)味特點。

做法：

1、和面

先把面和成小疙瘩，再慢慢揉成團，記得要軟；和好的面團加蓋保鮮膜或濕毛巾，靜置一小時后，揉光。

2、揉光的面團添少量水在盆內(nèi)玩泥巴似的洗；少量多次，將洗出的面水倒入另一稍大的盆內(nèi)，沉淀；沉淀了4~5個小時的面水已經(jīng)明顯看出層次，輕輕倒掉上面的清水，只留下沉淀的部分待用。

3、洗完面水剩下的面團變得像海綿一樣，在食指上繞成團，丟入沸水中煮熟（約6分鐘），撈出晾涼撕成小塊，待用。

4、平底鍋開火加熱，待鍋熱好舀一勺面水，入平底鍋內(nèi)。

5、輕晃鍋子，令面水均勻平鋪；邊緣翹起即可反面，上花即熟。

（本圖文來源于網(wǎng)絡(luò)）